Prepara los ingredientes (mise an place)
Pre calienta el horno a 175°C y aceita levemente el molde (yo usé aceite de coco)
Mezclar en un bol la leche con el vinagre y la vainilla
Aparte calentar el aceite de coco a baño maría para derretir junto a la mitad del chocolate picado (o puede ser unos segundos al microondas)
En otro bol mezclar los ingredientes secos: harina, bicarbonato, polvos de hornear, cacao, la otra mitad del chocolate, azúcar y la sal.
Incorporar a los ingredientes secos los líquidos (la mezcla de la leche y la del aceite de coco)
Mezclar revolviendo con movimientos envolventes (mejor con la ayuda de un mezquino) sin sobremezclar. Debe quedar todo incorporado sin grumos.
Probar y agregar más azúcar o endulzante a elección si hace falta
Verter la mezcla en el molde y hornear por 50 minutos a 175°C o hasta que el bizcocho esté cocido (compruébalo metiendo un palito al centro y que salga casi no húmedo)
Dejar enfriar a temperatura ambiente y cortar en tres capas con un cuchillo de sierra.
Licuar el tofu hasta que quede como una crema
Aparte derretir el chocolate a baño maría (puede ser con un poco de leche vegetal) e incorporar al tofu y mezclar todo
Incorporar el syrup y dejar enfriar en el refrigerador hasta que tome consistencia bien espesa (si es necesario agrega más syrup)
Remojar con una brocha la primera capa de bizcocho con la infusión y tapar con el frosting de chocolate (puedes usar una espátula, una cuchara o mezquino para esparcir uniformemente sobre la superficie)
Colocar encima la segunda capa de bizcocho, remojar y poner una capa un poco más fina del frosting de chocolate y luego una de mermelada de berries
Poner encima la última capa de bizcocho, remojar y tapar toda la torta con el frosting de chocolate, por encima y los bordes
Si es necesario, refrigera una media hora antes de decorar para que esté más firme
Decora con berries, flores gourmet y trozos de chocolate.