Calentar un wok a fuego alto, saltear el tofu hasta dorar, reservar en un bol.
En el mismo wok, saltear los champiñones hasta dorar, colocar en un bol y reservar
Calentar el wok nuevamente a fuego medio, agregar aceite de oliva y el curry para dorar, así libera sabores y aromas.
Luego saltear el ajo con la parte blanca del cebollín por unos 5 minutos
Incorporar el brócoli y el pimentón, mezclar todo y dejar cocinar por unos 5 minutos
Agregar el zapallo italiano e incorporar champiñones y tofu previamente salteados
Bañar con salsa de soya y dejar cocinar 5 minutos más
Incorporar la leche de coco, mezclando bien con todas las verduras.
Agregar los fideos de arroz (previamente hidratados en agua hirviendo por 6-8 minutos)
Mezclar los fideos con el curry y agregar la parte verde del cebollín. Dejar cocinar por 8 minutos más
Servir caliente