Lasaña con una capa de salsa hecha en base a leche de coco, champiñones y espinaca, y otras dos capas hechas con boloñesa de zapallo italiano y tofu
Calentar un sartén o wok y agregar un chorrito de aceite, saltear los champiñones hasta dorar. Agregar la espinaca picada y mezclar todo, cocinar unos minutos más.
Agregar la leche de coco, condimentos y cocinar por unos 10-15 minutos o hasta que quede una salsa más espesa. Reservar
En un sartén bien caliente dorar el tofu y reservar (dejarlo aparte)
En un wok, sartén u olla saltear la cebolla agregando los condimentos
Cocinar por unos 10 minutos y agregar el vino (o puedes reemplazar por agua)
Dejar que se evapore y agregar la zanahoria rallada
Incorporar el zapallo italiano y tofu, mezclar y agregar la salsa de tomates
Dejar cocinar por 15 minutos y rectificar sazones (probar si le falta sal o condimentos)
En una fuente de horno poner en el siguiente orden las capas:
- capa de masa (la preparación de la masa depende de la que uses)
- capa de salsa boloñesa
- capa de masa
- capa de salsa de espinaca
- capa de masa
capa de salsa boloñesa
Hornear a fuego alto por unos 20 minutos y servir caliente