Papas rellenas, con forma de Arepas :-), con un rico sofrito de lentejas rojas, quinoa y zapallo italiano.
Pelar las papas, cortarlas en trozos pequeños y poner a hervir con un poco de sal. Hervir por unos 20 minutos o hasta que estén blandas.
Sacar las papas del agua y moler con pasapuré o tenedor (no usar máquina como licuadora porque deja una consistencia chiclosa). Condimentar. Dejar enfriar
Una vez más frío el puré, agregar las harinas y mezclar con una cuchara o las manos. Debe quedae una masa suave, no seca ni que se desmenuce. Si es necesario agregar más harina.
Calentar un sartén a fuego medio, agregar un poco de aceite, sofreír el ajo y la cebolla por unos 15 minutos. Si es necesario ir agregando agua para que no se queme.
Agregar el zapallo italiano, saltear unos 5 minutos más.
Condimentar
Agregar la quinoa y las lentejas, mezclar todo.
Retirar del fuego
Hacer bolitas con la masa, luego aplastar haciendo un tipo "nido" y poner el relleno. Tapar con un poco más de masa (ver foto)
Dorar en un sartén por ambos lados con un poco de aceite
Opcional: antes de dorar puedes mezclar en un bol un poco de aceite de oliva con curry amarillo o cúrcuma, y con una brocha pintar las tortillas para dar más color al momento de dorar.
Puedes variar el relleno, agregando otros vegetales (reemplazar o sumar) por ejemplo, champiñones, pimentones, cilantro, berenjena, etc.