Papas Rellenas con Lentejas Rojas y Quinoa

Papas rellenas, con forma de Arepas :-), con un rico sofrito de lentejas rojas, quinoa y zapallo italiano.

Cantidad: 6 Tortillas
Autor: Javi @recetasdejavi
Ingredientes
Masa de papa:
  • 800 gr papas
  • 2 cucharadas harina de arroz integral
  • 2 cucharadas almidón de maíz (maizena)
  • a gusto sal, pimienta, condimentos a elección
Relleno
  • 1 diente ajo
  • 1 cebolla cortado en cubos pequeños
  • 1/2 taza zapallo italiano cortado en cubos pequeños
  • 3/4 taza lentejas rojas cocidas
  • 1/2 taza quinoa cocida
  • sal, pimienta, paprika, orégano
Preparación
Masa de papa:
  1. Pelar las papas, cortarlas en trozos pequeños y poner a hervir con un poco de sal. Hervir por unos 20 minutos o hasta que estén blandas.

  2. Sacar las papas del agua y moler con pasapuré o tenedor (no usar máquina como licuadora porque deja una consistencia chiclosa). Condimentar. Dejar enfriar

  3. Una vez más frío el puré, agregar las harinas y mezclar con una cuchara o las manos. Debe quedae una masa suave, no seca ni que se desmenuce. Si es necesario agregar más harina.

Relleno
  1. Calentar un sartén a fuego medio, agregar un poco de aceite, sofreír el ajo y la cebolla por unos 15 minutos. Si es necesario ir agregando agua para que no se queme. 

  2. Agregar el zapallo italiano, saltear unos 5 minutos más.

    Condimentar

  3. Agregar la quinoa y las lentejas, mezclar todo. 

    Retirar del fuego

Armado
  1. Hacer bolitas con la masa, luego aplastar haciendo un tipo "nido" y poner el relleno. Tapar con un poco más de masa (ver foto)

  2. Dorar en un sartén por ambos lados con un poco de aceite

  3. Opcional: antes de dorar puedes mezclar en un bol un poco de aceite de oliva con curry amarillo o cúrcuma, y con una brocha pintar las tortillas para dar más color al momento de dorar.

Notas

Puedes variar el relleno, agregando otros vegetales (reemplazar o sumar) por ejemplo, champiñones, pimentones, cilantro, berenjena, etc.