Lasaña con salsa de espinaca y champiñones

Lasaña hecha con salsa blanca en base a leche de coco, champiñones salteados y espinaca. Con un cremoso queso vegano casero en base a castañas de cajú.

Autor: Javi @recetasdejavi
Ingredientes
  • 400 gr champiñones
  • 500 gr espinaca lavada
  • 400 cc leche de coco (sin azúcar añadida)
  • c/n masa para lasaña
  • condimentos a gusto
Salsa de queso vegano (opcional)
  • 3/4 taza castañas de cajú
  • 1 cucharada levadura nutricional
  • 2 cucharadas yogur vegetal al natural
  • 1/3 cucharadita cúrcuma
  • a gusto pimienta
  • a gusto ajo
  • cantidad necesaria aceite de oliva
Preparación
  1. En una olla grande agregar un chorrito de agua y colocar la espinaca. Ir moviendo hasta que se ablande (unos 5 minutos máximo). Retirar de la olla y colocar en la licuadora

  2. Licuar con un diente de ajo (o a gusto) y si es necesario agregar un poco del líquido de cocción para formar el puré de espinaca

  3. Aparte, calentar un wok o sartén y agregar un chorrito de aceite. Saltear los champiñones previamente cortados en láminas no tan delgadas, hasta dorar (5 minutos máximo) y condimentar a gusto

  4. Agregar al sartén el puré de espinaca y mezclar todo.

  5. Incorporar la leche de coco, revolver todo y dejar cocinar por unos minutos más revolviendo de vez en cuando, hasta que espese un poco más.

Armado lasaña
  1. Colocar una capa de masa, luego una de salsa, encima un toque de salsa de queso y repetir tres veces

  2. Llevar al horno por 25-30 minutos a 200°C 

  3. Servir caliente

Para el queso vegano (opcional)
  1. Remojar las castañas de cajú en agua hirviendo por 30 minutos

  2. Licuar todos los ingredientes, si es necesario agregar un poco de agua caliente para lograr consistencia cremosa.

Notas

c/n= cantidad necesaria

Puedes reemplazar la masa de lasaña por rodajas de algún vegetal como zapallo italiano o berenjenas si es que no quieres comer masa.