Remojar los porotos por 12 horas
Cocinar los porotos en una olla con una hoja de laurel y pizca de sal (30-40 minutos o hasta que estén cocidos blandos)
Aparte, mientras cocinas los porotos, en un sartén sofreír el ajo, jengibre, especias con un chorrito de aceite de oliva. Incoporar la cebolla, sofreír y cocinar por unos 10 minutos.
Agregar el pimentón y el tomate, seguir cocinando por 10 minutos más
Incorporar la mezcla del sofrito a los porotos ya cocidos (antes, eliminar un poco de caldo si es mucho), agregar el cilantro y seguir cocinando por unos 10 minutos revolviendo de vez en cuando
Triturar en la juguera hasta que quede bien molido
Servir caliente