Porciones: 6-8

 Tiempo: 40 minutos

 Dificultad: Moderada

Una rica forma de comer tofu y papas en un mismo plato  con muchos sabores de la comida thai 

Ingredientes

• 300 gr tofu firme cortado en cubos
• 500 gr de papas lavadas y cortadas en cubos
• 400 cc de leche de coco
• 1 pimentón rojo cortado en cuadraditos o en juliana
• 1 zapallo italiano mediano cortado en cubos pequeños o juliana
• 3 cebollines, separar la parte blanca de la verde y picar ambas finamente
• 1 zanahoria pelada y cortada en cubos pequeños o juliana
• 5 cucharadas de salsa de soya (o cantidad a gusto)
• 1-2 dientes de ajo picados finamente
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de cardamomo
• 1 o 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de panela o azúcar morena (opcional)
• Opcional: algún ají o pasta de ají a elección en la cantidad que prefieras
• Sal de mar
• Pimienta
• Aceite de oliva extra virgen

Preparación

1. Calentar un wok a fuego alto, agregar un chorrito de aceite y saltear el tofu hasta dorar (unos 5-7 minutos), sacar del wok y reservar en un bol
2. En el mismo wok, a fuego medio, con otro poquito de aceite comenzar a saltear el ajo y la parte blanca del cebollín por unos 5 minutos,
3. Incorporar la zanahoria, seguir sofriendo unos minutos
4. Agregar el zapallo italiano, mezclar.
5. Agregar todas las especias: jengibre, laurel, curry, cúrcuma, cardamomo y salpimentar
6. Incorporar la papas cortadas
7. Agregar la leche de coco, salsa de soya, panela, ají y un vaso de agua
8. Revolver todo muy bien, y dejar cocinar por unos 15 minutos a fuego medio, o hasta que las papas estén cocidas (revolver de vez en cuando)
9. Probar para rectificar sazón (si quieres ponerle más especias o le falta sal)
10. Servir caliente 
11. Puedes comer este plato solo o acompañar con algún tipo de arroz basmati