Porciones: 5 cupcakes de 80 gr cada uno

 Tiempo: 30 minutos (sin los tiempos de remojo)

 Dificultad: Media

Esta receta la hice hace algún tiempo, pesando todo, y tengo los ingredientes anotados solo en gramos, así que espero tengan una pesa o puedan conseguir una

¡Me encantan las preparaciones crudiveganas! Son todo un mundo, además que son muuuuy ricas y rápidas de preparar. Estos cupcakes es una opción más saludable a los convencionales ¡Espero la hagan y disfruten!

Ingredientes

Para las bolitas base:

• 130 gr de zanahoria cortada en trozos
• 100 gr de dátiles
• 40 gr de pasas
• 60 gr de nueces
• 90 gr de coco rallado
• 30 gr de linaza
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 15 gr de jengibre rallado

Para la crema de arriba o “frosting”:

• 1/4 de taza de castañas de cajú remojadas de un día para otro
• 1/2 cucharadita de jugo de limón
• Endulzante a gusto
• Zeste de naranja (ralladura)
• Pizca de canela en polvo
• Coco laminado para decorar

Preparación

Para las bolitas base:

1. Remojar los dátiles en agua caliente por 15 minutos y retirarles el carozo.
2. En la procesadora agregar todos los ingredientes y mezclar hasta formar una masa
3. Formar bolitas de 80 gr cada una

Para la crema o frosting:

1. Mezclar los ingredientes en la procesadora hasta que quede cremoso.
2. Colocar encima de las bolitas de zanahoria
3. Decorar encima con coco laminado