Calentar un sartén y agregar un chorrito de aceite de oliva.
Agregar la cebolla, el ajo y al curry y sudar por unos 5 minutos
Agregar las demás verduras cortadas en trozos y dorar por 5 minutos más
Agregar agua o caldo de verduras hasta apenas tapar las verduras y cocinar por 15-20 minutos y apagar el fuego
Pasar a la licuadora e ir agregando el líquido de cocción de a poco hasta lograr la consistencia deseada
Servir caliente, puedes decorar con alguna semilla como de zapallo o sésamo, o cilantro picado.