Siguiendo las tendencias contemporáneas de panificación, este módulo de dos días pretende entregar conocimientos sobre:

• La masa madre, su entendimiento y elaboración.
• Materias primas para la elaboración de pan
• Química del pan: Gluten, fermentación, cocción.
• Técnicas de panificación: Autolisis o hidrólisis, amasado, pliegues, fermentación directa o en frío, formado, horneo con vapor.
• Equipamiento básico para la panificación y soluciones caseras para lograr un buen pan.
• Aplicación de la técnica, planificación, receta del panadero para desarrollo de recetas innovadoras y originales.

Estos dos módulos te ayudarán a:

• Entender el proceso de panificación cuya planificación y ejecución determinan el resultado final.
• Comprender sobre las materias primas indispensables para la elaboración de pan.
• Realizar pan de masa madre en tu casa, con un equipamiento básico.
• Reflexionar sobre las posibilidades de innovación en panadería partiendo desde la base.

El curso incluye:

• Materias primas necesarias
• Teoría de panadería
• Recetario
• Clase participativa
• Kit panadero: Raspa, frasco de masa madre, Banetón
• Degustación
• Certificado de asistencia