Fideos de Arroz con Tofu y Vegetales al Curry

AMADO CURRY 

Fideos de Arroz con Tofu y Vegetales al Curry
Cantidad: 6 porciones
Ingredientes
  • 2 tazas tofu cortado en cubos
  • 2 tazas champiñones cortados en trozos
  • 2 cucharadas curry amarillo
  • 1 cebollín cortado fino separar parte blanca de la verde
  • 1-2 dientes ajo cortado fino
  • 1/2 brócoli cortado en trozos
  • 1/2 pimentón rojo cortado en juliana
  • 1/2 zapallo italiano cortado en juliana
  • 1/3 taza salsa de soya (o cantidad a gusto)
  • 400 cc leche de coco
  • 400 gr fideos de arroz
  • pimienta a gusto
  • aceite de oliva para saltear
Preparación
  1. Calentar un wok a fuego alto, saltear el tofu hasta dorar, reservar en un bol.

  2. En el mismo wok, saltear los champiñones hasta dorar, colocar en un bol y reservar

  3. Calentar el wok nuevamente a fuego medio, agregar aceite de oliva y el curry para dorar, así libera sabores y aromas.


  4. Luego saltear el ajo con la parte blanca del cebollín por unos 5 minutos

  5. Incorporar el brócoli y el pimentón, mezclar todo y dejar cocinar por unos 5 minutos

  6. Agregar el zapallo italiano e incorporar champiñones y tofu previamente salteados

  7. Bañar con salsa de soya y dejar cocinar 5 minutos más

  8. Incorporar la leche de coco, mezclando bien con todas las verduras. 

  9. Agregar los fideos de arroz (previamente hidratados en agua hirviendo por 6-8 minutos)

  10. Mezclar los fideos con el curry y agregar la parte verde del cebollín. Dejar cocinar por 8 minutos más

  11. Servir caliente

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