Queque Integral de Zanahoria (Carrot Cake)

Hola hola!!

Les dejo esta exquisita receta de queque de zanahoria.. Queda muy bueno!! El frosting (opcional) es en base a castañas de cajú y le da un toque increíble 

Para este queque usé un molde de 20 cms, y para hacerlo me inspiré en una receta de mi primer año de Gastronomía, así que la veganicé a mi estilo  Usé pesa durante todo el proceso por eso les dejo las medidas de esta forma súper exactas 🙂

Me encantó el resultado!

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Queque Integral de Zanahoria (Carrot Cake)
Tiempo preparación
15 mins
Tiempo cocción
45 mins
Tiempo total
1 hr
 
Cantidad: 10 porciones
Ingredientes
Para el queque
  • 300 gr harina integral
  • 150 gr panela (granulada o rallada) o endulzante a elección
  • 60 gr nueces picadas
  • 7 gr polvos de hornear
  • 2 "huevos" de linaza o chia 1 huevo= 1 cda de linaza o chia por 3 de agua
  • 100 cc aceite de oliva extra virgen o de coco
  • 120 gr zanahoria rallada
  • 1 cucharadita zeste (ralladura) de mandarina o naranja
  • 50 cc jugo de mandarina o naranja o agua
  • 1/2 cucharadita bicarbonato
  • c/n nuez moscada rallada
  • 1 pizca sal de mar
  • 3/4 taza leche vegetal
Para el frosting (opcional)
  • 200 gr castañas de cajú remojadas previamente por 3-4 horas
  • 3 cucharadas aceite de coco
  • 50-70 cc jugo de mandarina o naranja
  • 1 pizca estevia pura en polvo o endulzante a elección
Preparación
Para el queque
  1. Preparar el huevo de linaza (o chia): Mezclar dos cucharadas de linaza con 6 de agua y dejar reposar unos minutos hasta que se forme un "gel" viscoso (unos 5-10 minutos)

  2. Precalentar el horno a 180°C

  3. Mezclar los ingredientes secos: harina, especies, polvos de hornear, bicarbonato, sal y reservar

  4. Mezclar los húmedos: huevo de linaza, aceite, jugo de mandarina (o agua), leche vegetal

  5. Agregar la mezcla líquida a la mezcla seca, la zanahoria, zeste y nueces. Mezclar todo

  6. Verter toda la mezcla en el molde (yo usé uno desmontable de 20 cms) y emparejar la superficie (si usas un molde no desmontable procura aceitarlo antes o poner algún papel que haga más fácil desmontar luego)

  7. Hornear por 40 minutos o hasta que el centro esté seco (introduce un palito y ve si sale seco)

  8. Dejar enfriar sobre rejilla por unos 10 minutos y luego desmoldar

Para el frosting
  1. En la procesadora mezclar todos los ingredientes

  2. Procesar hasta dejar una mezcla cremosa

  3. Cubrir el queque con esta mezcla (puedes también ponerle en el centro como en la foto) y refrigerar por unos 15 minutos antes de servir

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